Muffins alla zucca con cipollotti

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Un’altra ricetta alla zucca. Per tener fede a quanto annunciato nel post precedente e continuare le celebrazioni di un ortaggio che più di stagione non si può. Dopo la vellutata a pois, i muffins, immancabili a casa nostra.

Questi sono una di quelle ricette del giorno dopo, nate cioè da avanzi di semilavorati utilizzati per altri piatti (questa volta la zucca arrosto lavorata a crema per un risotto che – previsto per otto – si era ridotto all’ultimo momento per la defezione di una coppia di ospiti).

Insomma, dei muffins figli del caso che si son fatti amare da subito: perché sono il pane ideale per i tanti salumi e formaggi d’autunno.

Vorrei scrivere ancora, raccontarvi di come li preparavo in allegria nella cucina del weekend con i bambini… ma accade che io sia in attesa degli operai che mi rimontino le persiane (li sento già armeggiare giù nella piazza con la scala mobile), che i suddetti siano dei pasticcioni recidivi e impenitenti, che io debba scendere da un momento all’altro per controllare che non mi montino quelle di un altro (già successo) e che stavolta le abbiano riverniciate con la pittura giusta, che…. beh… si stanno appalesando prima del previsto (un inaspettato recupero di efficienza?)… temo di dovervi lasciare, perché ne sta comparendo uno al rallentatore dentro il cestello della scala mobile e mi chiama a gesti da oltre il vetro… scappo!

S.

MUFFINS ALLA ZUCCA CON CIPOLLOTTI

INGREDIENTI

zucca al forno: 200 gr (vi ci vorranno più o meno 500 gr di zucca)
cipollotti: 4-5
farina bianca 00: 250 gr
farina integrale: 125 gr
parmigiano grattugiato: 40 gr
latte: 250 ml
uova: 2
olio extra-vergine di oliva: 4 cucchiai
lievito per torte salate: 1 bustina
noce moscata
sale e pepe

Private la zucca della buccia, lavatela, asciugatela, fatela a pezzi e mettetela in una teglia ricoperta di carta forno. Infornatela a 170° finché non diventa tenera (dovrete riuscire a schiacciarla con una forchetta, ci vorranno una quarantina di minuti). Quando sarà cotta, pesatene 200 gr e e lavoratela con il minipimer per ottenere una crema omogenea (probabilmente sarà necessario aggiungere un po’ dei 250 ml di latte).

Accendete il forno a 180°. Preparate uno stampo da muffins con dei pirottini di carta (oppure spennellatelo appena d’olio e infarinatelo).

Mondate i cipollotti (tenete anche la parte verde), affettateli sottilmente e fateli andare per 5 minuti in una padella con un cucchiaio d’olio, sale e pepe.

Mescolate bene in una ciotola le farine, il parmigiano, 1/2 cucchiaino di noce moscata e il lievito setacciato.

Sbattete insieme le uova, il latte e l’olio. Versate i liquidi nella ciotola con gli ingredienti “asciutti”, e unitevi il purè di zucca e i cipollotti; mescolate velocemente, senza troppa precisione perché il composto deve rimanere un po’ granuloso.

Riempite per4/5 gli stampini e infornate per 20 minuti (o finché non saranno dorati in superficie e gommosi e morbidi al tatto). Lasciate raffreddare 5 minuti nello stampo prima di sfornare e poi su una gratella da pasticciere.

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Non vorrei tediarvi con la tiritera della zucca giusta…
… ma con ricette come questa – di paste e lievitati – il problema non è di poco conto. Se cucinate una zucca più “acquosa” l’impasto ne risente e… addio muffins con la gobbetta! Dunque, se siete degli zuccofili aspiranti zuccofagi, ma non dei navigati zuccologi di lungo corso, leggetevi la prima nota a fondo pagina del post di ieri.

In cerca di idee?
Per chi fosse alla ricerca di suggerimenti su come far fuori questi muffins, segnalo alcune delle accoppiate vincenti più in voga a casa nostra: con speck e caprino, caldi con lardo di colonnata (che così si scioglie…), caldi con una fettina di brie e marmellata di cipolle, con gorgonzola e prugne secche a filetti.

Se vi piace la zucca:
– biscotti speziati alla zucca
– brioche speziata alla zucca
– pane soffice alla zucca e gorgonzola
– vellutata di zucca a pois di porri